ОглядСолодовий сироп
Солодовий сироп — це крохмально-цукровий продукт, виготовлений із таких сировинних матеріалів, як кукурудзяний крохмаль, шляхом зрідження, оцукрювання, фільтрації та концентрації, головним компонентом якого є мальтоза. За вмістом мальтози її можна класифікувати на M40, M50, M70 і кристалічну мальтозу. Його солодкість становить близько 30%-40% сахарози, і він має чудову розчинність у воді, ліпофільність, стійкість до кислот і тепла, що робить його широко використовуваним у виробництві цукерок, тістечок, заморожених десертів і фармацевтичних препаратів.
Процес виробництваСолодовий сироп
Сучасне промислове виробництво переважно використовуєповноферментний метод, який пропонує м’які умови реакції, високу специфічність і легку механізацію та індустріалізацію порівняно з традиційним оцукрюванням солодового екстракту. Ключовим ферментом у цьому процесі єβ-амілаза, який гідролізує α-1,4 глікозидні зв’язки з невідновлюючих кінців молекул крохмалю з утворенням мальтози, але не може гідролізувати α-1,6 глікозидні зв’язки.
Розробка солодового сиропу в основному зосереджена на:
- високо-солодовий сиропз вмістом твердої речовини ≥80%, який залишається стабільним без кристалізації за нормальних умов зберігання.
- Виробництво чистої мальтози.
При виробництві сиропу з високим вмістом солоду необхідно ретельно контролювати ступінь розрідження, аЗначення DE (декстрозний еквівалент) не перевищує 10. Однак нижче значення DE може призвести до підвищення в’язкості під час оцукрювання, зниження ферментативної ефективності та негативно вплинути на якість кінцевого продукту.
Проблеми та оптимізація висококонцентрованого гідролізу крохмального молока
Гідроліз крохмалю до цукру включає дві стадії:розрідження і оцукрювання. Використання традиційних процесів25%-35% крохмального молока, що вимагає великої кількості води. Оскільки лише невелика частина цієї води необхідна для ферментативних реакцій, більша її частина повинна бути випарована після оцукрювання, що призводить до збільшенняспоживання енергії та витрати на виробництво. Крім того, необхідні деякі процеси бродіннярозчини цукру з концентрацією понад 40%., створюючи попит на більш високий вміст твердих речовин у оцукрених рідинах.
Збільшенняконцентрація крохмалю в молоціє ефективним способом зниження витрат на випаровування. Однак системи з високою концентрацією призводять до збільшенняв'язкість, неповний гідроліз субстрату та знижена ферментативна ефективність. У промисловому виробництві отриматисолодовий сиропз вмістом мальтози ≥90%., концентрація крохмалю в молоці зазвичай контролюється на рівні10%-20%, не перевищуючи25%. Майбутні дослідження мають бути зосереджені на оптимізації ферментативного гідролізу в умовах високої концентрації субстрату для підвищення продуктивності та економічної ефективності.
Онлайн вимірювач густини Lonnmeter вСолодовий сиропвиробництво
Під час виробництва солодового сиропу моніторинг концентрації оцукрованої рідини в режимі реального часу має вирішальне значення для забезпечення якості продукту. TheЛонметрСолодовий сиропЩільномірзабезпечує точний контроль концентрації крохмального молока та цукру в рідині під часрозрідження і оцукрювання, досягаючи:
✅Моніторинг концентрації в реальному часі, зменшення помилок ручного відбору зразків і підвищення ефективності виробництва.
✅Автоматизований контроль кінцевої точки оцукрювання, що забезпечує стабільний вміст мальтози.
✅Оптимізація процесу випаровування, зменшення споживання енергії та підвищення економічної вигоди.
Із застосуванням вЛонметрОнлайн вимірювач густинивиробники можуть досягти більшої точностіконтроль процесу, покращитиавтоматизація, зменшитивитрати, і забезпечити більшеефективне та стабільне виробництво.
Час публікації: 11 лютого 2025 р
