ОглядСолодовий сироп
Солодовий сироп – це крохмальний цукровий продукт, який виготовляється з такої сировини, як кукурудзяний крохмаль, шляхом розрідження, оцукрювання, фільтрації та концентрування, основним компонентом якого є мальтоза. За вмістом мальтози його можна класифікувати на M40, M50, M70 та кристалічну мальтозу. Його солодкість становить приблизно 30-40% від сахарози, він має чудову розчинність у воді, ліпофільність, стійкість до кислот та тепла, що робить його широко використовуваним у виробництві цукерок, тістечок, заморожених десертів та фармацевтичних препаратів.
Виробничий процесСолодовий сироп
Сучасне промислове виробництво переважно використовуєповноферментний метод, що пропонує м’які умови реакції, високу специфічність, а також легку механізацію та індустріалізацію порівняно з традиційним оцукрюванням солодового екстракту. Ключовим ферментом у процесі єβ-амілаза, який гідролізує α-1,4 глікозидні зв'язки з невідновлювальних кінців молекул крохмалю з утворенням мальтози, але не може гідролізувати α-1,6 глікозидні зв'язки.
Розробка солодового сиропу в основному зосереджена на:
- Високо-солодовий сиропз вмістом твердих речовин ≥80%, який залишається стабільним без кристалізації за нормальних умов зберігання.
- Виробництво чистої мальтози.
При виробництві високосолодового сиропу ступінь розрідження необхідно ретельно контролювати,Значення DE (декстрозного еквівалента) не перевищує 10Однак, нижче значення DE може призвести до підвищення в'язкості під час оцукрювання, зниження ферментативної ефективності та негативно вплинути на якість кінцевого продукту.
Проблеми та оптимізація гідролізу висококонцентрованого крохмального молока
Гідроліз крохмалю до цукру відбувається у два етапи:розрідження та оцукрюванняВикористання традиційних процесів25%-35% крохмального молока, що вимагає великої кількості води. Оскільки лише невелика частина цієї води потрібна для ферментативних реакцій, більшу її частину необхідно випарувати після оцукрювання, що призводить до збільшенняспоживання енергії та виробничі витратиКрім того, деякі процеси ферментації вимагаютьцукрові розчини з концентрацією понад 40%, що створює попит на вищий вміст твердих речовин у оцукрованих рідинах.
Збільшенняконцентрація крохмалю в молоціє ефективним способом зменшення витрат на випаровування. Однак системи з високою концентрацією призводять до збільшенняв'язкість, неповний гідроліз субстрату та знижена ферментативна ефективність. У промисловому виробництві для отриманнясолодовий сиропз вмістом мальтози ≥90%, концентрацію крохмального молока зазвичай контролюють на10%-20%, що не перевищує25%Майбутні дослідження повинні бути зосереджені на оптимізації ферментативного гідролізу в умовах високої концентрації субстрату для підвищення продуктивності та економічної ефективності.
Онлайн-вимірювач щільності Lonnmeter уСолодовий сиропВиробництво
Під час виробництва солодового сиропу моніторинг концентрації оцукрюваної рідини в режимі реального часу має вирішальне значення для забезпечення якості продукції.ЛонметрСолодовий сиропВимірювач густинизабезпечує точний моніторинг концентрації крохмального молока та цукрової рідини під часрозрідження та оцукрювання, досягнення:
✅Моніторинг концентрації в режимі реального часу, зменшуючи помилки ручного відбору проб та підвищуючи ефективність виробництва.
✅Автоматизований контроль кінцевої точки оцукрювання, що забезпечує стабільний вміст мальтози.
✅Оптимізація процесу випаровування, зменшуючи споживання енергії та збільшуючи економічні вигоди.
Із застосуваннямЛонметрОнлайн-вимірювач щільності, виробники можуть досягти більшої точностіуправління процесами, покращитиавтоматизація, зменшитивитрати, та забезпечити більшеефективне та стабільне виробництво.
Час публікації: 11 лютого 2025 р.
