Вимірювання концентрації соку манго
Манго походить з Азії і зараз культивується в теплих регіонах по всьому світу. Існує приблизно від 130 до 150 сортів манго. У Південній Америці найчастіше вирощують сорти манго Томмі Аткінс, манго Палмера та манго Кент.
01 Процес обробки манго
Манго — тропічний фрукт із солодкою м’якоттю, а мангове дерево може виростати до 30 метрів у висоту. Як перетворюється манго в поживне та корисне пюре або концентрований сік? Давайте дослідимо робочий процес обробки концентрату соку манго!
Лінія виробництва мангового концентрату складається з наступних етапів:
1. Промивання манго
Відібрані плоди манго занурюють у чисту воду для подальшого видалення волосся м’якою щіткою. Потім їх замочують в 1% розчині соляної кислоти або розчині миючого засобу для ополіскування і видалення залишків пестицидів. Миття - це перший крок у виробництві манго. Після того, як манго поміщено в резервуар для води, будь-який бруд видаляється перед переходом до наступного етапу.
2. Різання та видалення ямок
З розрізаних навпіл манго видаляють кісточки за допомогою машини для різання та видалення кісточок.
3. Збереження кольору шляхом замочування
Манго, розрізані навпіл і без кісточок, для збереження кольору замочують у змішаному розчині 0,1% аскорбінової кислоти та лимонної кислоти.
4. Нагрівання та приготування целюлози
Шматочки манго нагрівають при 90°C–95°C протягом 3–5 хвилин, щоб вони розм’якшилися. Потім їх пропускають через машину для виробництва целюлози з ситом 0,5 мм для видалення шкірки.
5. Регулювання смаку
Оброблена м’якоть манго регулюється за смаком. Аромат контролюється на основі певних пропорцій для посилення смаку. Ручне додавання добавок може спричинити нестабільність смаку. Theвбудований метр Бриксаробить прориви в точномувимірювання градуса Брикса.
6. Гомогенізація та дегазація
Гомогенізація розщеплює зважені частинки м’якоті на більш дрібні та рівномірно розподіляє їх у концентрованому соку, підвищуючи стабільність і запобігаючи розшарування.
- Концентрований сік пропускають через гомогенізатор високого тиску, де під високим тиском (130–160 кг/см²) частинки м’якоті та колоїдні речовини продавлюються через крихітні отвори діаметром 0,002–0,003 мм.
- Крім того, для гомогенізації можна використовувати колоїдний млин. Коли сік концентрату протікає через зазор колоїдного млина діаметром 0,05–0,075 мм, частинки м’якоті піддаються сильній відцентровій силі, що змушує їх стикатися та подрібнювати одна об одну.
Інтелектуальні системи моніторингу в режимі реального часу, такі як онлайн-лічильники концентрації мангового соку, необхідні для точного контролю концентрації соку.
7. Стерилізація
Залежно від продукту, стерилізація виконується за допомогою пластинчастого або трубчастого стерилізатора.
8. Начинка мангового концентрату
Обладнання для наповнення та процес відрізняються залежно від типу упаковки. Наприклад, лінія виробництва напою з манго для пластикових пляшок відрізняється від лінії для виробництва картонних коробок, скляних пляшок, банок або картонних коробок Tetra Pak.
9. Постпакування концентрованого соку манго
Після наповнення та запечатування може знадобитися вторинна стерилізація залежно від процесу. Однак картонні упаковки Tetra Pak не потребують вторинної стерилізації. Якщо необхідна вторинна стерилізація, її зазвичай проводять стерилізацією пастеризованим спреєм або стерилізацією перевернутою пляшкою. Після стерилізації пакувальні пляшки маркуються, кодуються та упаковуються в коробки.
02 Серія пюре з манго
Заморожене мангове пюре на 100% натуральне та неферментоване. Його отримують шляхом екстрагування та фільтрування соку манго і зберігають повністю фізичними методами.
03 Серія концентрованих соків манго
Заморожений концентрат мангового соку є 100% натуральним і неферментованим, виробленим шляхом екстрагування та концентрування соку манго. Концентрований сік манго містить більше вітаміну С, ніж апельсини, полуниця та інші фрукти. Вітамін С допомагає підвищити активність імунних клітин, тому вживання соку манго може підвищити імунну систему організму.
Вміст м’якоті в концентрованому соку манго коливається від 30% до 60%, зберігаючи високий рівень початкового вмісту вітамінів. Ті, хто віддає перевагу слабкій солодкості, можуть вибрати концентрований сік манго.
Час публікації: 24 січня 2025 р
