Вимірювання концентрації мангового соку
Манго походять з Азії та зараз вирощуються в теплих регіонах по всьому світу. Існує приблизно від 130 до 150 сортів манго. У Південній Америці найпоширенішими сортами є манго Томмі Аткінса, манго Палмера та манго Кент.
01 Робочий процес обробки манго
Манго — це тропічний фрукт із солодкою м’якоттю, а дерева манго можуть виростати до 30 метрів у висоту. Як манго перетворюють на поживне та корисне пюре або концентрований сік? Давайте розглянемо робочий процес переробки концентрованого соку манго!
Виробнича лінія для отримання концентрованого соку манго включає такі етапи:
1. Миття манго
Відібрані манго занурюють у чисту воду для подальшого видалення ворсу за допомогою м’якої щітки. Потім їх замочують у 1% розчині соляної кислоти або розчині миючого засобу для ополіскування та видалення залишків пестицидів. Миття – це перший крок у виробничій лінії манго. Після того, як манго поміщають у резервуар для води, будь-який бруд видаляється, перш ніж перейти до наступного етапу.
2. Різання та видалення кісточок
Кісточки з розрізаних навпіл манго видаляють за допомогою машини для різання та видалення кісточок.
3. Збереження кольору шляхом замочування
Розрізані навпіл і очищені від кісточок манго замочують у змішаному розчині 0,1% аскорбінової та лимонної кислоти, щоб зберегти свій колір.
4. Нагрівання та варіння пульпи
Шматочки манго нагрівають при температурі 90–95°C протягом 3–5 хвилин, щоб розм’якшити їх. Потім їх пропускають через машину для розпушування з ситом 0,5 мм, щоб видалити шкірку.
5. Регулювання смаку
Оброблену м'якоть манго регулюють за смаком. Смак контролюється на основі певних співвідношень для покращення смаку. Додавання добавок вручну може призвести до нестабільності смаку.вбудований вимірювач Бріксаробить прориви в точнійвимірювання градусів Брікса.
6. Гомогенізація та дегазація
Гомогенізація розбиває зважені частинки пульпи на дрібніші частинки та рівномірно розподіляє їх у концентрованому соку, підвищуючи стабільність та запобігаючи розшаруванню.
- Концентрований сік пропускають через гомогенізатор високого тиску, де частинки м'якоті та колоїдні речовини проштовхуються через крихітні отвори діаметром 0,002–0,003 мм під високим тиском (130–160 кг/см²).
- Як варіант, для гомогенізації можна використовувати колоїдний млин. Коли концентрований сік протікає через зазор колоїдного млина з розміром отвору 0,05–0,075 мм, частинки пульпи піддаються дії сильних відцентрових сил, що призводить до їх зіткнення та стирання одна об одну.
Інтелектуальні системи моніторингу в режимі реального часу, такі як онлайн-вимірювачі концентрації мангового соку, є важливими для точного контролю концентрації соку.
7. Стерилізація
Залежно від продукту, стерилізацію проводять за допомогою пластинчастого або трубчастого стерилізатора.
8. Начинка з концентрованого соку манго
Обладнання та процес розливу залежать від типу упаковки. Наприклад, лінія виробництва мангового напою для пластикових пляшок відрізняється від лінії для картонних коробок, скляних пляшок, банок або коробок Tetra Pak.
9. Післяпакування концентрованого соку манго
Після наповнення та герметизації може знадобитися вторинна стерилізація, залежно від процесу. Однак картонні коробки Tetra Pak не потребують вторинної стерилізації. Якщо вторинна стерилізація потрібна, її зазвичай проводять за допомогою пастеризованої спрей-стерилізації або стерилізації перевернутими пляшками. Після стерилізації пакувальні пляшки етикетуються, кодуються та упаковуються в коробки.
02 Серія мангового пюре
Заморожене мангове пюре є 100% натуральним та неферментованим. Його отримують шляхом екстракції та фільтрації мангового соку та зберігають повністю фізичними методами.
03 Серія концентрованого соку манго
Заморожений манговий концентратний сік є 100% натуральним і неферментованим, виготовленим шляхом екстракції та концентрування мангового соку. Манговий концентратний сік містить більше вітаміну С, ніж апельсини, полуниця та інші фрукти. Вітамін С допомагає посилити активність імунних клітин, тому вживання мангового соку може зміцнити імунну систему організму.
Вміст м’якоті в концентрованому соку манго коливається від 30% до 60%, зберігаючи високий рівень початкового вмісту вітамінів. Ті, хто віддає перевагу низькій солодкості, можуть обрати концентрований сік манго.
Час публікації: 24 січня 2025 р.
