Вимірювання щільності за Бріксом
Джем полюбився багатьом за його насичений і витончений смак, де унікальний фруктовий аромат збалансований із солодкістю. Однак занадто високий або низький вміст цукру впливає на його смак. Brix є ключовим показником, який не тільки впливає на смак, консистенцію та термін придатності джему, але також тісно пов’язаний з його якістю та харчовою цінністю. Давайте зануримося в цю важливу концепцію.
01 Що таке Brix і ступінь Brix?
Брикс (°Bx) означає відсоткову концентрацію цукру в розчині. Він часто являє собою вміст розчинної твердої речовини в продукті цитрусової промисловості. Вимірювання Brix широко застосовується в садівництві, де воно використовується для визначення стиглості плодів — чим вищий градус Brix, тим стигліші плоди. Градус Брикса визначають за допомогою рефрактометра, який вимірює концентрацію цукру в 100 г розчину сахарози.
Градус Брікса просто вказує вміст розчинної твердої речовини в розчині, зазвичай виражається у формі відсотка сахарози. Він відображає вміст цукру в джемі, впливаючи на смак і статус.
02 Як значення Brix впливає на варення?
1️⃣ Вплив на смак: значення Brix відіграє вирішальну роль у смаку варення. Нижчий рівень Brix призводить до м’якого смаку з недостатньою солодкістю, тоді як надмірно високий Brix може зробити джем надмірно солодким, маскуючи природні фруктові смаки. Добре збалансований Brix забезпечує солодко-терпкий смак, створюючи приємні враження від їжі.
2️⃣ Вплив на текстуру: різні фрукти містять різний рівень цукру, що робить Brix важливим фактором консистенції варення. Правильна концентрація цукру допомагає утворити стабільну структуру гелю, надаючи джему ідеальну густоту та стійкість.
3️⃣ Вплив на термін придатності: оскільки значення Brix представляє відсоток сахарози в джемі, вища концентрація цукру допомагає пригнічувати ріст мікробів, тим самим подовжуючи термін придатності продукту.
03 Як виміряти значення Brix у джемі
Величина Brix відіграє вирішальну роль у виробництві варення. Два найпоширеніші методи вимірювання:
Метод рефрактометра: використовує кут заломлення світла в розчинах різної концентрації для визначення значення Брикса. Це швидкий і простий спосіб.
Метод щільності: Визначає Brix шляхом вимірювання щільності розчину, що забезпечує високу точність.
04 ЗастосуванняLonnmeтерВбудований густиномір у виробництві варення
У виробництві джемуЛонметрInline Density Meter забезпечує ефективне та точне рішення для контролю концентрації цукру:
✅ Моніторинг у режимі реального часу: вбудований вимірювач щільності безперервно вимірює щільність варення та значення Брикса, дозволяючи виробникам регулювати вміст цукру в режимі реального часу для забезпечення консистенції продукту.
✅ Автоматизоване керування: інтегроване з виробничим обладнанням дозволяє автоматично регулювати Brix, підвищуючи ефективність і якість продукції.
✅ Гарантія якості: точні дані Brix забезпечують оптимальний смак, консистенцію та термін зберігання варення.
Висновок
Значення Брикса є критичним параметром у виробництві варення та контролі якості. Використовуючи наукові методи вимірювання, такі як рефрактометри та густоміри, а також сучасні технології, такі якЛонметр Вбудований густиномірвиробники можуть точно контролювати рівень цукру для створення високоякісного варення з насиченим смаком, стабільною текстурою та довшим терміном зберігання. Розуміння значення значення Брикса та його вимірювання є важливими для покращення якості джему.
Час публікації: 07 лютого 2025 р
