Вимірювання щільності за шкалою Брікса
Варення подобається багатьом за його насичений та витончений смак, де унікальний фруктовий аромат збалансований із солодкістю. Однак занадто високий або низький вміст цукру впливає на його смак. Шкала Брікса – це ключовий показник, який впливає не лише на смак, текстуру та термін придатності варення, але й тісно пов’язаний з його якістю та харчовою цінністю. Давайте заглибимося в цю важливу концепцію.
01 Що таке Брікс та градус Брікса?
Брікс (°Bx) – це відсоткова концентрація цукру в розчині. Він часто відображає вміст розчинних твердих речовин у продукті в цитрусовій промисловості. Вимірювання Брікса широко застосовується в садівництві, де його використовують для визначення стиглості фруктів – чим вищий ступінь Брікса, тим стигліші плоди. Ступінь Брікса визначається за допомогою рефрактометра, який вимірює концентрацію цукру в 100 г розчину сахарози.
Градус Брікса вказує на вміст розчинних твердих речовин у розчині, зазвичай виражається у вигляді відсотка сахарози. Він відображає вміст цукру в варенні, впливаючи на смак та його якість.
02 Як значення Брікса впливає на варення?
1️⃣ Вплив на смак: значення Брікса відіграє вирішальну роль у смаку варення. Нижче значення Брікса призводить до м’якого смаку з недостатньою солодкістю, тоді як надмірно високе значення Брікса може зробити варення надмірно солодким, маскуючи натуральні фруктові аромати. Добре збалансоване значення Брікса забезпечує солодко-кислий смак, створюючи приємні враження від споживання.
2️⃣ Вплив на текстуру: Різні фрукти містять різний рівень цукру, що робить шкалу Брікса важливим фактором консистенції джему. Правильна концентрація цукру допомагає утворити стабільну гелеву структуру, надаючи джему ідеальної густоти та стабільності.
3️⃣ Вплив на термін придатності: Оскільки число Брікса відображає відсоток сахарози у варенні, вища концентрація цукру допомагає пригнічувати ріст мікробів, тим самим подовжуючи термін придатності продукту.
03 Як виміряти значення Брікса у варенні
Значення Брікса відіграє вирішальну роль у виробництві варення. Два найпоширеніші методи вимірювання:
Метод рефрактометрії: використовує кут заломлення світла в розчинах різної концентрації для визначення значення Брікса. Це швидкий і простий метод.
Метод визначення густини: Визначає шкалу Брікса шляхом вимірювання густини розчину, забезпечуючи високу точність.
04 ЗастосуванняLonнметерВбудований вимірювач щільності у виробництві варення
У виробництві варення,ЛонметрВбудований густиномір забезпечує ефективне та точне рішення для контролю концентрації цукру:
✅ Моніторинг у режимі реального часу: Вбудований густиномір безперервно вимірює густину джему та значення Брікса, що дозволяє виробникам коригувати вміст цукру в режимі реального часу для забезпечення консистенції продукту.
✅ Автоматизоване керування: інтегроване з виробничим обладнанням, воно дозволяє автоматично регулювати шкалу Брікса, підвищуючи ефективність та якість продукції.
✅ Гарантія якості: точні дані за шкалою Брікса забезпечують оптимальний смак, текстуру та термін придатності варення.
Висновок
Число Брікса є критичним параметром у виробництві та контролі якості варення. Використовуючи наукові методи вимірювання, такі як рефрактометри та густиноміри, а також сучасні технології, такі якЛонметр Вбудований вимірювач щільностівиробники можуть точно контролювати рівень цукру, щоб створювати високоякісний джем з насиченим смаком, стабільною текстурою та довшим терміном зберігання. Розуміння значення числа Брікса та його вимірювання є важливим для покращення якості джему.
Час публікації: 07 лютого 2025 р.
