I. Визначення концентрації спирту при перегонці
Спостерігайте за бульбашками в пивоварінні
Бульбашки, що утворюються під час пивоваріння, є важливим критерієм оцінки концентрації лікеру. Виробник лікеро-горілчаних напоїв оцінює попередню концентрацію спирту, спостерігаючи за кількістю, розміром і тривалістю бульбашок, які утворюються під час дистиляції. Лікери з більшою кількістю бульбашок і довшою тривалістю зазвичай мають вищу концентрацію алкоголю.
Регулювання тиску пари та часу
Концентрацію розчину можна регулювати, змінюючи тиск пари та час дистиляції. Виробник лікеру регулює температуру нагрівання, щоб контролювати концентрацію лікеру для різних точок кипіння спирту та води. Витягніть спирт за допомогою кореляційного співвідношення між температурою та щільністю на основі 20 ℃ і концентрації 55 градусів, а саме технікою, що включає «три температури та одну концентрацію».
Усуньте передні удари та фінти
Дистильований лікер поділяється на форшоти, черви і фінти. Форшоти та фінти мають низьку концентрацію, і їх не можна сприймати як готовий лікер. Виробник алкогольних напоїв видалить 10% форшотів у передній секції та 5% фінтів у задній секції та візьме лише серця середньої секції як готовий лікер. Фінти можна повертати в сито і знову переганяти.
Відрегулюйте швидкість дистиляції
Занадто висока або низька швидкість дистиляції вплине на концентрацію лікеру. Загалом дистильований розчин підходить у межах 20-30 кг на годину, щоб забезпечити стабільну концентрацію лікеру та відповідати вимогам.
2. Обробка після екстракції
Класифікація та зберігання
Екстрагований лікер класифікується та зберігається відповідно до концентрації та смаку, що зручно для подальшого змішування та дозування.
Вибір різних раундів лікеру та ароматизованого лікеру
Лікери екстрагуються багато разів у процесі пивоваріння, і вони відрізняються за смаком. Вибираючи алкогольні напої з різних раундів і додаючи ароматизовані лікери (наприклад, лікери зі смаком соусу та лікери з низьким смаком), можна регулювати концентрацію та смак лікеру.
Перевірка якості
Перевірте вміст алкоголю, смак і аромат екстрагованого лікеру, щоб переконатися, що якість відповідає вимогам.
Змішування зразків і формальне змішування
Змішайте зразок для оптимізації співвідношення різних основ після визначення маси лікеру. Потім змішують їх партіями за допомогою механічних пристроїв, таких якalcоголконцвідношеннянмeterдля рівномірного перемішування, щоб забезпечити постійну концентрацію та смак.
Перевірка та тонке налаштування
Візьміть невелику кількість зразків для сенсорної та фізико-хімічної оцінки після партійного змішування та порівняйте їх із результатами змішування зразків. Якщо є відхилення, проаналізуйте причину та внесіть коригування, доки стандарт не буде досягнутий.
3. Застосування Lonnmeter Online Density Meter
Під час процесу пивоваріння лікеру онлайн-метр щільності Lonnmeter може контролювати щільність і концентрацію лікеру в режимі реального часу та надавати точні дані для дистиляції та змішування. До його переваг можна віднести:
Моніторинг у режимі реального часу: щільність лікеру вимірюється в режимі реального часу, щоб допомогти виробнику лікеру точніше контролювати концентрацію лікеру під час дистиляції.
Автоматизоване керування: тиск пари та швидкість дистиляції автоматично регулюються для підвищення ефективності виробництва, якщоalcoхол densiти менетерпов'язаний з дистиляційним обладнанням.
Гарантія якості: надаються точні дані про концентрацію, щоб гарантувати смак і якісну консистенцію готового лікеру в купажі.
Резюме
Контроль концентрації спирту в пивоварінні - це складний і делікатний процес, що включає дистиляцію, усунення форшотів і фінтів, вибір різних раундів лікеру, купажування та інші робочі процеси. Поєднуючи традиційні техніки з сучасними (наприклад,Лонметронлайн вимірювач щільності), концентрацію лікеру можна контролювати точніше, щоб якість і смак спиртного напою відповідали очікуваним стандартам.
Час публікації: 07 лютого 2025 р
