I. Визначення концентрації спирту під час дистиляції
Спостерігайте за бульбашками під час пивоваріння
Бульбашки, що утворюються під час пивоваріння, є важливим критерієм для оцінки концентрації алкоголю. Виробник алкогольних напоїв оцінює попередню концентрацію алкоголю, спостерігаючи за кількістю, розміром та тривалістю бульбашок, що утворюються під час дистиляції. Лікери з більшою кількістю бульбашок та довшою тривалістю зазвичай мають вищу концентрацію алкоголю.
Регулювання тиску пари та часу
Концентрацію спирту можна регулювати, змінюючи тиск пари та час дистиляції. Виробник спирту регулює температуру нагрівання, щоб контролювати концентрацію спирту для різних точок кипіння спирту та води. Екстракцію спирту проводять шляхом кореляції між температурою та густиною на основі 20℃ та концентрації 55 градусів, тобто методом, що включає «три температури та одну концентрацію».
Позбудьтеся передніх пострілів та фінтів
Дистильований алкоголь поділяється на форшоти, чірви та фінти. Форшоти та фінти мають низьку концентрацію і не можуть бути прийняті за готовий алкоголь. Виробник лікеру видаляє 10% форшотів у передній секції та 5% фінтів у задній секції, і бере лише чірви із середньої секції як готовий алкоголь. Фінти можна повернути на сито та знову дистилювати.
Відрегулюйте швидкість дистиляції
Занадто висока або низька швидкість дистиляції вплине на концентрацію лікеру. Загалом, дистильований лікер має бути продуктивним у межах 20-30 кг на годину, щоб забезпечити стабільну концентрацію лікеру та відповідність вимогам.
2. Обробка після екстракції
Класифікація та зберігання
Екстрагований спирт класифікується та зберігається відповідно до концентрації та смаку, що зручно для подальшого змішування та дозування.
Вибір різних напоїв та ароматизованих напоїв
Лікери екстрагуються багато разів у процесі пивоваріння, і вони відрізняються за смаком. Вибираючи лікер з різних раундів та додаючи ароматизований лікер (наприклад, лікер зі смаком соусу та лікер зі смаком нижньої частини), можна регулювати концентрацію та смак лікеру.
Перевірка якості
Перевірте вміст алкоголю, смак та аромат отриманого лікеру, щоб переконатися, що якість відповідає вимогам.
Змішування зразків та формальне змішування
Змішайте зразок для оптимізації співвідношення різних основ після визначення консистенції лікеру. Потім змішуйте їх партією за допомогою механічних пристроїв, таких якalcоголконценутраціянметердля рівномірного перемішування, щоб забезпечити стабільну концентрацію та смак.
Перевірка та точне налаштування
Після змішування партій відберіть невелику кількість зразків для сенсорної та фізико-хімічної оцінки та порівняйте їх з результатами змішування зразків. Якщо є відхилення, проаналізуйте причину та внесіть корективи, доки не буде досягнуто стандарту.
3. Застосування онлайн-густоміра Lonnmeter
Під час процесу варіння лікеру онлайн-густинимір Lonnmeter може контролювати густину та концентрацію лікеру в режимі реального часу та забезпечувати точну підтримку даних для дистиляції та купажування. Його переваги включають:
Моніторинг у режимі реального часу: густина лікеру вимірюється в режимі реального часу, щоб допомогти виробнику лікеру точніше контролювати концентрацію лікеру під час дистиляції.
Автоматизоване керування: тиск пари та швидкість дистиляції автоматично регулюються для підвищення ефективності виробництва, якщоaлкохол денсізроби мені тактерпов'язаний з обладнанням для дистиляції.
Забезпечення якості: надаються точні дані про концентрацію, щоб забезпечити смак і якісну стабільність готового лікеру під час купажування.
Короткий зміст
Контроль концентрації спирту в лікеро-горілчаному виробництві – це складний і делікатний процес, що включає дистиляцію, усунення форшотів та фінтів, вибір різних раундів спирту, купажування та інші робочі процеси. Поєднуючи традиційні методи з сучасними технологіями (такими якЛонметронлайн-вимірювач щільності), концентрацію лікеру можна контролювати точніше, щоб забезпечити відповідність якості та смаку лікеру очікуваним стандартам.
Час публікації: 07 лютого 2025 р.
